9月9日，2025年百脉泉酒业开窖仪式盛大开启。这不仅仅是一场生产工艺的启幕典礼，更是一次穿越时空的文化对话，一次匠人精神与岁月沉淀的集中展现。
“传承百年匠心，酿造岁月醇香。”这句印在仪式现场的标语，恰是百脉泉酒业最好的注脚。从清末“福祥和”老字号走来的百脉泉，用160余天的超长发酵期，诠释了对品质的极致追求，最终凝结成今年的“头排酒”。作为一年中品质最优、口感最醇厚丰满的佳酿，每一滴头排酒都藏着“岁月醇香”的密码：它是百脉泉酒业人对“粮必精、水必甘、工必细”的坚守，是对“贮必久、管必严”的执着。在李成新董事长看来，头排酒不仅是产品，更是一种“时间的礼物”，蕴含着企业对自然规律的尊重和对消费者的诚意。
多年来，百脉泉酒业始终以“先做人、后做酒，做好人、做好酒”为核心理念，推动机械化技术与传统酿造深度融合，组建以国家评委、酿酒技艺传承人为核心的匠人团队，绷紧“安全第一、预防为主、综合治理”的弦，严守绿色生产底线，从源头到终端全链条管控，守护消费者“舌尖上的安全”，实现经济效益与社会效益的双向奔赴。从清末“福祥和”老字号，到国家AAAA级旅游景区；从扩建技术研发中心、引进高学历科研人才，到以“中国生态酿酒倡导者”身份领跑行业——百脉泉酒业的品牌自信，源于品质的支撑，源于文化的积淀。这种“双手沾泥，眼中见云”的辩证发展，正是中国传统酿造业现代化转型的缩影。
展开剩余74%百脉泉酒业副总经理杜祥宝在开窖仪式中讲到：粮酒生产是产品之源，品质之基。百脉泉酒业恪守生态酿酒理念，以匠心守护传统，以创新驱动卓越。在承袭古法工艺精髓的同时，不断推进有机窖泥培育、窖池改造、工艺优化及酿酒机械化升级等重点项目，逐步构建了一套成熟、高效、稳定的生产工艺体系。特别是生物质能源与风冷设备的使用，更是百脉泉酒业践行绿色低碳发展理念的生动注脚。在新的生产年度，百脉泉酒业将以踏实之心做人，以虔诚之志酿酒，致力于为广大消费者奉献更多、更优质的生态纯粮美酒，为公司建厂77周年献礼。
对于百脉泉人而言，能够亲手酿造出一年时光中最好的酒，是对匠人最好的褒奖和最高的荣誉。百脉泉酒业领导班子成员和酿酒师傅迈着庄重而整齐的步伐前往粮酒车间开窖。三通吉祥鼓后，李成新董事长宣布“传承百年匠心 酿造岁月醇香——2025百脉泉酒业头排酒开窖”，并启动自动装甑按钮，新一轮的酿酒周期正式开启。
作为开窖仪式的重头戏，“头排酒”开酿无疑是备受瞩目的焦点。百脉泉酒业9名国家评委对头排酒进行了品评，百脉泉酒业总经理马业准宣读了鉴评报告。鉴评结果显示：百脉泉酒业2025年头排五粮浓香型白酒，清亮透明，窖香浓郁、具有五粮的复合香气，酒体丰满醇厚，入口醇甜谐调，余味悠长，具有浓香型白酒典型风格。
自古以来，“封藏”就是中国传统白酒文化的重要组成部分，代表着祝愿和希望，象征着守护和珍藏。开窖仪式上，李成新董事长带领班子成员在媒体和员工的见证下完成了2025年头排酒的封坛仪式。封坛仪式上的每一个步骤，以及即将被岁月封存的每一坛酒，都饱含着世世代代百脉泉人传承下来的工匠手艺与智慧。
开窖仪式结束后，粮酒车间主任李庆腾接受了记者的采访。他表示：百脉泉酒业粮酒车间作为山东省金牌手工酿造班，在酿造中始终坚持根植古法，但不拘泥于古法。通过持续优化工艺、升级设备，使原酒品质得到了实实在在的提升。进入新的一年酿酒周期，百脉泉酒业全体干部职工将一如既往地发扬工匠精神，踏踏实实做人，认认真真酿酒，为广大消费者贡献更多的优质美酒。
站在“十四五”收官与“十五五”谋划的历史交汇点，百脉泉酒业的思考显然超越了企业自身发展的范畴。作为鲁酒振兴的扛旗者，它正试图通过“非遗传承+绿色酿造+品质坚守”的三位一体战略，实现从“做优质酒”到“做一流品牌、传百年文化”的跨越。这条路不仅关乎一个企业的转型升级，更关乎整个鲁酒产业集群的价值重塑和中国白酒文化的话语权重建。在时间与匠心的对话中，百脉泉酒业正在书写属于自己的答案。
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